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千赢国际平台养猪人必备食用猪皮的初加工美味呀

发布者:文诺言 发布时间:2018-01-26 21:04 阅读: 次 【字体:

  千赢国际首页选用颠末相关部分查验及格、无疾病的健康猪进行加工,不得用种公猪、母猪和患皮肤病的猪加工猪皮。加工猪皮的质量尺度:皮白有光泽,毛孔细而深;无残留毛和毛根;无皮伤和皮肤病;无皮下组织,去脂清洁;煮熟后的皮应具备一般的色、喷鼻、味,口感柔嫩,韧性优良;煮皮汤应通明,冷却后呈现无色胶冻。

  1.烫毛。烫毛设备选用合适平安前提的水泥池、大浴盆或大锅,烫毛池的长度应不小于2米,宽1.2米,深80-90厘米。烫毛方式:将屠宰后的猪放人50-60℃的池水内,浸烫5-10分钟,浸烫时不竭翻动猪体,使各部位受热平均,切勿将皮烫生烫老;如采用烫毛机进行烫毛,烫毛池内只放1头猪,免得猪多互相挤压,导致体表受热不均,影响烫毛结果。

  2.利毛。屠体浸烫充实后应当即进行刮毛。刮毛先从身体起头,之后刮四肢、头部,动做要快,趁热打铁,力图清洁.不克不及留有残毛和毛根。如利用打毛机,机内水温应节制正在30 -- 35度,留意不得伤及酮体和皮下脂肪。

  3.剥皮。剥皮前将屠体概况清洗清洁。应尽最选用机械剥皮。机械剥皮可削减猪皮毁伤,可达到厚薄平均和削减皮下脂肪残留的要求。如用人工剥皮,使用尖锐薄刀.并需要3人,人操刀,其余2人将剥开一段的皮别离向相反标的目的扯起,边剥边拽。3人要共同好,避免毁伤皮张,并要求做到皮张厚薄平均,皮形好,无残留脂肪。剥好后,当即送至冰箱〔柜)预冷,免得。

  4.包拆。将预冷后的猪皮按用户需求的规格进行裁剪,一般食物厂要求猪皮的裁剪规格为0.5米X10厘米、1米x25厘米、0.5米x15厘米等。裁剪后定量包拆(每箱20-25千克),内衬塑料薄膜,外用坚忍的纸箱包拆。

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